INGRÉDIENTS

1 Papaye

3 c.à.table Beurre

3 tasses Champignons sauvages variés;

1 Filet de saumon avec peau

4 Tomates cerises en quartiers

3 tomates (1 jaune, 1 rouge, 1 orange)

1/3 tasse  Pistaches salée poivrées

1  Fenouil

2 tasses Jeunes épinards​

PRÉPARATION

Mode de préparation : Fumé à chaud avec copeaux de bois d’érable

Étape 1 : Tailler le poisson en pavés et faire une incision au centre de chaque morceau. Tailler ensuite la papaye en lanières et les insérer dans les incisions des pavés de poisson. Huiler, saler et poivrer, puis positionner le tout sur la grille du fumoir. Couper un citron en deux et le déposer sur le grill (côté chair). Fermer le fumoir et laisser cuire 10 à12 minutes. 

Étape 2 : Pour concocter la vinaigrette, mélanger le jus et le zeste d’un citron, l’oignon émincé, du sel, l’huile de pistaches et le shichimi. 

Étape 3 : Dans une poêle en fonte, faire sauter les champignons dans le beurre fondu, saler, poivrer et réserver.

Étape 4 : À l’aide d’un mortier, écraser les graines de fenouil, les graines de papaye et le sel. Ajouter l’huile de pistaches. Saler et poivrer.

Étape 5 : Trancher très finement le fenouil, couper les tomates en quartiers, puis mélanger le tout avec les champignons grillés et la préparation d’épices.

Étape 6 : Mélanger ensemble les laitues et les feuilles d’estragon.

Étape 7 : Déposer les pavés de saumon et de papaye dans une assiette avec une poignée de salade et une portion du mélange de fenouil, tomates et champignons.

Étape 8 : Arroser le tout de vinaigrette et garnir de pistaches écaillées et d’oignons frits.