“Un délice le matin. Tout simple. Vous pouvez le servir avec des fruits et du yogourt grec.
Lorsque je me lève, j’y pense déjà avant même de sortir du lit. Le gâteau se conserve même plusieurs jours, mais il n’en restera jamais. ”

— Blake

INGRÉDIENTS

10ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
500ml(2 tasses) de baies mixtes
125ml (½ tasse) de granola
430ml (1 ¾ tasses) farine sans gluten tout usage
60ml (¼ tasse) de cosses de psyllium
15ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
5ml (1 c. à thé) de sel

1 bâton de beurre
375ml (1 ½ tasses) de sucre (Demerara organique, Turbinado ou de canne)
60ml (¼ tasse) de tahini
4 œufs
500ml (2 tasses) de ricotta
10ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé
la zeste et le jus de 1 citron

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180ºC/350 ° F

2. Tamiser ensemble ensemble la farine, le sel, la poudre à pâte et les cosses de psyllium.

3. Dans le bol d’un mélangeur sur pied, crèmer le beurre et le sucre jusqu'à une consistance lisse et pâle, environ 5 minutes.

4. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien entre chaque, puis ajouter le tahini. Laisser le mélangeur faire la course pour un bon 5-8 minutes, pour bien incorporer de l’air au mélange.

5. Incorporer le ricotta, le jus du citron et son zeste, la vanille et le gingembre. Donner un bon coup de fouet, puis ensuite incorporer la farine et la moitié des baies.

6. Placez un carré de papier parchemin dans un moule à charnière de 9’’ et verser la pâte dans le moule.

7. Bien disperser la pâte avec l'aide d'une spatule et mettre à niveau le mélange.

8. Verser le reste des baies sur le dessus et puis disperser le granola.

9. Cuire au four pendant 1h30. Tester avec un cure-dent en bois pour s’assurer que le gâteau est cuit. Laisser refroidir avant de déguster.