INGRÉDIENTS

Ceviche

1 Patate douce en fines rondelles

1 Piment cubanelle

1 Lime coupée en deux

2 c. à soupe (30 ml) Vinaigre de xérès

Tabasco au goût

1/3 tasse (80 ml) Feuilles de coriandre hachées grossièrement

1 Oignon vert

1/3 tasse (80 ml) Olives vertes farcies de piments forts - PCBL

1 1/2 c. à soupe (22.5 ml) Mélange pour sauce carry Tasty Curry, râpé (le mélange est en bloc)

1 Maïs en épis avec feuilles

3 Mini poivrons doux (sans les graines)

Les plantains

2 Bananes plantains, épluchées et coupées en biseaux

1/4 tasse (60 ml) Beurre

1/4 tasse (60 ml) Sirop d’érable

Le poisson

1 Bar commun entier, nettoyé et vidé

4 tasses (1 litre) Sel casher

4 Blancs d’oeufs

2 c. à soupe (30 ml) Farine

Salade

4 Concombres format collation coupés en rondelles

3 Navets japonais coupés en rondelles fines (avec les feuilles)

1/4 tasse (60 ml) Feuilles de menthe

1 Jus de citron

PRÉPARATION

Mode de préparation (sur BBQ au gaz / technique : croûte de sel) :

Recette 1 : Les plantains

Déposer les bananes plantains sur le grill et cuire 5 minutes de chaque côté. Réserver la moitié des plantains. Écraser légèrement l’autre moitié, saler, poivrer et remettre sur le grill pour un autre 5-10 minutes. Réserver.

Dans une petite poêle, fondre le beurre avec le sirop d’érable et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu, ajouter la 1ère moitié des plantains réservés et mélanger pour bien les enrober du mélange. Servir les plantains au sirop d’érable pour dessert.

Recette 2 : Le poisson

Lever les 2 filets du poisson et les couper en deux. Dans un bol, battre les blancs d’œufs, ajouter le sel et la farine, mélanger. Sur une plaque en fonte déposer une petite quantité de mélange de sel, aplatir, mettre une feuille de maïs, puis déposer deux morceaux de poisson. Mettre autre feuille de maïs sur le poisson et recouvrir le tout du mélange de sel. Bien taper de manière à former une belle croute autour du poisson. Déposer la plaque sur le gril et laisser cuire 20 à 25 minutes. Une fois la cuisson terminée, à l’aide d’un couteau ou d’un marteau, ouvrir la croute de sel et servir le poisson.

Recette 3 : Ceviche

Sur le gril, cuire les demi limes, les patates douces, le maïs, le piment cubanelle et les mini poivrons doux.

Coupez tous les légumes grillés en petits dés. Égrainer le maïs et ajoutez tous les dés dans un bol. Émincer les deux morceaux de poisson crus en fines tranches et les ajouter au bol.

Ajoutez les olives hachées, le jus des demi limes grillées, le vinaigre xérès, la coriandre, la pâte de curry et quelques gouttes de Tabasco. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir le ceviche sur les bananes plantains grillées.

Recette 4 : Salade

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade. Ajouter un filet d’huile, saler, poivrer et servir.